Assaggiare un olio extravergine di oliva è un’esperienza sensoriale unica, che richiede attenzione ai dettagli e una certa tecnica per coglierne tutte le sfumature. In questa guida ti spieghiamo passo dopo passo come degustare l’olio, scoprendo i segreti di profumi, sapori e consistenze.
Preparazione: cosa ti serve per l’assaggio dell’olio d’oliva
Per iniziare, procurati un bicchierino da caffè (pulito e inodore) e segui queste semplici istruzioni:
- Versa l’equivalente di un cucchiaio di olio nel bicchierino.
- Tieni il bicchierino nella mano, coprendolo con il palmo dell’altra mano. Questo riscalderà l’olio, esaltando le componenti aromatiche volatili e impedendone la dispersione.
- Inclina e ruota il bicchierino per bagnarne le pareti, aumentando la volatilità degli aromi e preparandoti a un’esperienza olfattiva completa.
Fase 1: l’analisi olfattiva
Avvicina il bicchierino al naso e annusa il campione due o tre volte. Respira alternando inspirazioni profonde e normali, cercando di cogliere le caratteristiche aromatiche dell’olio.
Un olio extravergine di qualità deve evocare il frutto da cui proviene: l’oliva. Dovresti percepire profumi freschi e piacevoli, legati al mondo vegetale, come:
- Note erbacee: erba fresca, erbe aromatiche.
- Sentori di verdura: carciofo, pomodoro, peperone.
- Note fruttate: mela, agrumi o altri frutti freschi.
Se non percepisci queste caratteristiche o, peggio, avverti odori sgradevoli come rancido, muffa o legno secco, probabilmente l’olio non è di qualità.
Fase 2: l’assaggio (esame gustativo)
Adesso è il momento di assaggiare. Segui questi passaggi per una degustazione completa:
- Sorso e rotazione: prendi un piccolo sorso di olio e fallo roteare in bocca per circa 10 secondi, permettendogli di entrare in contatto con tutte le papille gustative.
- Strippaggio: senza deglutire, aspira aria con le labbra semi aperte, facendo vaporizzare l’olio nella cavità orale. Questa tecnica permette di amplificare le percezioni aromatiche e di avvertire eventuali note di piccantezza. Puoi ripetere l’operazione più volte.
- Memorizza le sensazioni: presta attenzione alle note di amaro e piccante (indicatori di qualità) e al “corpo” dell’olio, ovvero la sua densità, viscosità e fluidità.
Un olio extravergine di qualità si riconosce anche dalla pulizia che lascia in bocca: non deve essere né untuoso né appiccicoso, ma fluido e leggero.
Fase 3: confronto e appunti
Per affinare le tue capacità di degustazione, prova a confrontare almeno due oli diversi. Annota su un foglio tutte le sensazioni percepite, suddividendole in:
- Aromi: erbaceo, fruttato, vegetale.
- Sensazioni tattili: corpo, densità.
- Persistenza: quanto a lungo rimangono in bocca le note aromatiche e piccanti.
Questo confronto ti aiuterà a riconoscere le differenze e a capire meglio cosa rende un olio davvero unico.
Assaggiare un olio extravergine d’oliva non è solo un gesto tecnico, ma un viaggio sensoriale che ti porta a scoprire le peculiarità di un prodotto naturale e genuino. Puoi metterti alla prova con una delle degustazioni organizzate presso il Frantoio dell’Olivone, per informazioni potete contattarci alla mail agricolaeoleum@gmail.com.
